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甘草是豆科甘草属多年草本植物，甘草是正式中名，这个名称来源于《神农本草经》，在《中国植物志》中确定为正式中名；别名在《名医别录》中记载为国老；在东北和内蒙古叫甜草；在陕西等地叫甜根子、甜甘草等等；在植物分类学中属于豆科甘草属植物。
根呈圆柱形，长25～lOOcm，直径0.6～3.5cm。外皮松紧不一。表面红棕色或灰棕色，具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，射线放射状，有的有裂隙。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。
炙甘草，取甘草片，照蜜炙法炒至黄色至深黄色，不粘手时取出，晾凉。本品呈类圆形或椭圆形切片。外表皮红棕色或灰棕色，微有光泽。切面黄色至深黄色，形成层环明显，射线放射状。略有黏性。具焦香气，味甜。
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